1.鮁(bo)魚肉清(qing)洗幹淨(jing)，去(qu)掉血(xue)水(shui)和(he)內髒(zang)，去掉(diao)魚(yu)刺和魚皮，把(ba)肉剔下來(lai)
2.用刀(dao)剁(duo)鮁魚肉，不斷(duan)地(di)剁，覺得(de)魚肉(rou)開(kai)始粘(zhan)刀後(hou)就加(jia)入少(shao)許的水，剁完一麵後，用(yong)刀將(jiang)下麵(mian)的(de)魚肉翻上來接(jie)著剁
3.加入剁碎的蔥(cong)花(hua)和薑粒，繼(ji)續剁魚肉，直(zhi)到魚肉變(bian)成很(hen)粘稠(chou)、很細(xi)膩(ni)的肉糜(mi)
4.魚糜放(fang)入一盆中，順(shun)一個方(fang)向(xiang)不斷攪拌，邊攪(jiao)拌(ban)邊(bian)加入少許(xu)水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上(shang)勁(jin)
5.加入一勺(shao)鹽和少許味精(jing)、加入少許香(xiang)油，加入(ru)兩(liang)勺花生油(you)，順一個方向攪打均(jun)勻(yun)後，便(bian)可以(yi)做(zuo)魚丸了(le)
6.鍋(guo)裏(li)放大半(ban)鍋涼水，將燃(ran)氣灶火(huo)力開最小(xiao)一圈(quan)，右手抓一塊魚糜，握(wo)拳(quan)一擠便擠出(chu)一個小丸(wan)子(zi)，用一個(ge)湯(tang)勺放入涼(liang)水鍋中，以此類(lei)推，鍋中(zhong)水邊小火加熱邊往(wang)裏放丸子，直到魚糜用完
7.鍋中浮滿丸子後，轉(zhuan)中火，鍋中水沸(fei)騰(teng)後，即可關火，往湯裏加入少許鹽(yan)、少許醋、依(yi)個人(ren)口(kou)味(wei)放入黑(hei)胡(hu)椒(jiao)，最後撒(sa)少許香菜段(duan)即可(ke)出鍋
烹(peng)飪(ren)技巧
1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更(geng)省力，二來魚肉更細嫩
2、剁完一麵後，用刀將下麵的魚肉翻(fan)上來接著剁，這(zhe)樣不斷重(zhong)複，魚肉剁得均勻又細膩
3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有(you)彈(dan)性更上勁
4、覺(jue)得魚糜太粘稠太(tai)幹硬(ying)的要加入適量(liang)的水繼續攪打，如(ru)果(guo)魚糜太粘稠做好(hao)的魚丸會(hui)硬一些，不夠細嫩
5、攪打(da)好的魚糜無需(xu)加任(ren)何其他(ta)輔料，隻(zhi)要(yao)加入少許鹽調味，加入適(shi)量油讓魚糜更滑(hua)潤即可
6、用手即(ji)可擠出圓(yuan)潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門(men)是：勺子用之(zhi)前(qian)沾(zhan)少許涼水
7、丸子要涼水下鍋，最小火力(li)加熱，邊加熱(re)邊往鍋裏放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到(dao)最後一個丸子下(xia)鍋後，開始(shi)的那些已經(jing)成(cheng)熟(shu)浮(fu)在水麵了，不會出現生(sheng)的生，熟的熟
8、最後轉中火，沸騰後關(guan)火，最(zui)後依個人口味加入調(diao)味料(liao)即可