水產鮮品 水產鮮品是指未經烹調、製作等深加工過程，隻做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍；屬於散裝商品並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。

水產凍品 水產凍品是指利用低溫條件抑製水產品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，並減緩其脂質氧化、非酶性褐變等化學反應速度，使之在貯藏期間能保持優良品質的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結保鮮兩類方法。

幹製品 水產幹製品是指水產品的水分含量降低到細菌發育所需的最低水分濃度（即約40%）以下時，一般不易發生腐敗。但幹製食品的貯藏性，不僅與水分含量有關，而且取決於可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。

醃製品 醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。