1、黃花(hua)魚(yu)都(dou)是冰凍冷鮮的(de)，市(shi)場(chang)或者(zhe)超市買魚的時(shi)候記得(de)叫老板(ban)或(huo)者專(zhuan)門殺(sha)魚的地(di)方給(gei)殺好，然後(hou)拿回(hui)來(lai)直(zhi)接衝洗幹(gan)淨，但(dan)是(shi)一般外(wai)麵(mian)殺的魚不太幹淨，自己(ji)可以在把(ba)魚頭(tou)挖開(kai)衝洗(xi)幹淨(jing)，魚鱗也(ye)可以(yi)在刮(gua)幹淨下(xia)。
2、魚衝洗幹淨後用青(qing)紅(hong)酒(jiu)均勻(yun)的塗(tu)抹黃(huang)花魚，然(ran)後醃(yan)製片刻(ke)；
3、把生(sheng)薑切(qie)幾(ji)片(pian)備(bei)用，然後把蔥(cong)洗幹淨撕成蔥絲(si)，蔥白(bai)切段(duan)備用；
4、此(ci)時拿一個(ge)盤(pan)子(zi)，在底下放上生薑片，把魚的背脊切下，這樣可以讓(rang)黃花魚整(zheng)頭趴著，放上蔥白，這時候就可以把鍋(guo)裏(li)的水(shui)燒(shao)開，等燒開了把魚放(fang)進去蒸，注(zhu)意隻要蒸5分(fen)鍾(zhong)左右就要起鍋；
5、然後把蒸魚碗裏的水倒(dao)掉(diao)，因為蒸(zheng)魚過(guo)程碗(wan)裏會(hui)不少水的，接著(zhu)把蔥絲鋪(pu)在魚麵上，倒入適量蒸魚豉(shi)油，燒點滾燙(tang)的油，用(yong)熱(re)油均勻的潑在黃花魚和(he)蔥絲上(shang)既可(ke)以上桌食(shi)用，其(qi)他(ta)調味(wei)料都不需(xu)要(yao)，蒸魚豉油(you)足(zu)夠(gou)上味了。
清(qing)蒸黃花魚技巧(qiao)
1、有的人喜歡把魚用刀(dao)先(xian)切開口(kou)醃製下，然後蒸比較入味，小(xiao)冷比較喜歡魚的原(yuan)味，所(suo)以我不建(jian)議(yi)切開，直接(jie)蒸整體(ti)的魚肉會更(geng)香嫩(nen)；
2、蒸魚的時候記住(zhu)一定(ding)是鍋裏的水打開了(le)在放黃花魚進去(qu)蒸，而(er)且(qie)蒸的時候(hou)不能(neng)太(tai)久，注意(yi)看好(hao)時間(jian)，否(fou)則魚變老。